食材准备
草鱼一条（约750克），去鳞去内脏洗净，在鱼身两面各划三刀便于入味。准备姜片、葱段、料酒各适量。糖醋汁：番茄酱三勺、白糖两勺、白醋两勺、生抽一勺、清水四勺、淀粉少许调匀备用。另备干淀粉适量用于裹鱼。
制作步骤
- 鱼身内外抹少许盐和料酒，塞入姜片葱段腌制十分钟去腥。
- 用厨房纸吸干鱼身水分，两面均匀拍上干淀粉，抖去多余粉料。
- 锅中倒油烧至六成热，手提鱼尾将鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄定型，捞出沥油。油温升高后复炸二十秒，使外皮更酥脆。
- 另起锅留底油，倒入调好的糖醋汁，小火煮至冒泡浓稠，淋少许水淀粉勾薄芡。
- 将炸好的鱼装盘，趁热浇上糖醋汁即可上桌。
关键要点
炸鱼前务必吸干水分，裹粉要薄而均匀，油温六成热下锅可避免粘底破皮。复炸是外酥的关键，时间不宜过长。糖醋汁比例可按个人口味微调，喜酸多加醋，喜甜多加糖。浇汁要趁热，才能保持鱼皮酥脆口感。这样做的糖醋鱼外酥里嫩、酸甜开胃，老人孩子都爱吃。
一桌好菜自然少不了一杯好酒相伴。家常宴客时，搭配一杯邑天下，酒香醇厚不抢菜味，酸甜鱼肉与柔和酒体相得益彰，让全家聚餐更有滋味。
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