菜包鸡这样做才香，鸡肉鲜嫩不柴，一口下去超满足
菜包鸡是一道家常又讨喜的菜，外层蔬菜清香解腻，内里鸡肉滑嫩多汁，关键在于腌制和火候。下面分享一套容易上手的做法，照着做基本不会柴。
食材准备
- 鸡腿肉 300克（比鸡胸肉更嫩，去皮去骨）
- 大白菜叶或圆白菜叶 6—8片
- 生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺
- 白胡椒粉 少许、盐 适量
- 淀粉 1小勺、蛋清 半个
- 姜末、蒜末 各少许
- 香油 几滴
制作步骤
第一步，鸡腿肉切成约1.5厘米见方的小块，加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、姜蒜末，抓匀后再加蛋清和淀粉，最后滴几滴香油锁住水分，腌制15—20分钟。淀粉和蛋清是鸡肉不柴的关键，别省略。
第二步，菜叶洗净后放入沸水中焯10秒左右，变软立刻捞出过凉水，沥干备用。焯水时间太长菜叶容易烂，包的时候会破。
第三步，取一片菜叶摊平，放上一勺腌好的鸡肉，像包春卷一样先折两边再卷起，收口朝下摆放。全部包好后放入盘中，水开后上锅蒸12—15分钟，鸡肉熟透即可。
第四步，蒸出的汤汁可以倒回锅中，加少许水淀粉勾薄芡，淋在菜包鸡上，味道更均匀。喜欢清爽的也可以直接吃，蔬菜的甜味和鸡肉的鲜味已经足够。
小贴士
- 鸡肉选鸡腿肉，口感比鸡胸肉嫩很多，蒸久了也不容易柴。
- 腌制时盐不要放太多，蚝油和生抽本身有咸味。
- 蒸的时间根据鸡肉块大小调整，块切小一点更容易熟透。
- 菜叶焯水后一定要沥干，否则蒸出来盘里水多，味道变淡。
这道菜清淡不油腻，蔬菜包着肉，一口下去有菜有肉，鲜嫩多汁。配上一杯醇厚的邑天下酒，酒香和菜香相互衬托，家常餐桌也能吃出小满足。周末不妨试试，做法不复杂，成功率很高。
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