川味砂锅狮子头是一道适合冬季在家制作的硬菜。与淮扬狮子头的清鲜不同，川式做法在肉馅中融入豆瓣酱、花椒粉与姜蒜水，成品麻辣醇厚，砂锅保温性好，端上桌后仍能保持滚烫口感。搭配自制的醪糟辣酱，辣中带回甜与酒香，层次更丰富。
食材准备（3-4人份）
- 猪肉末（肥三瘦七）500克
- 马蹄（荸荠）6颗，切碎
- 鸡蛋1个、淀粉20克
- 郫县豆瓣酱15克、花椒粉2克、姜蒜水30毫升
- 生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克
- 娃娃菜或大白菜叶4片、高汤或清水600毫升
制作步骤
第一步，肉馅调味。将猪肉末放入盆中，加入鸡蛋、淀粉、马蹄碎、豆瓣酱、花椒粉、姜蒜水、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，顺同一方向搅拌至起胶，静置10分钟入味。第二步，团丸。取约80克肉馅在双手间反复摔打，团成紧实的大丸子，表面裹一层薄淀粉水防散。第三步，砂锅炖煮。砂锅底部铺白菜叶，放入狮子头，倒入高汤至没过丸子三分之二，大火烧开后转小火加盖炖40分钟，中途轻推防粘底。第四步，收汁上桌。炖好后可开盖略收汤汁，撒葱花或香菜即可。
醪糟辣酱配方及制作
- 醪糟（连汁）80克、辣椒面30克、蒜末15克
- 豆瓣酱10克、生抽10毫升、白糖5克、食用油50毫升
锅中倒油烧至五成热，下蒜末和豆瓣酱小火炒香，加入辣椒面快速翻炒出红油，倒入醪糟连汁搅匀，加生抽和白糖调味，小火熬2分钟至略稠即可关火。冷却后装入密封罐冷藏，可保存一周左右。这款辣酱辣度适中，醪糟的甜润能中和燥辣，佐狮子头或拌面都合适。若想搭配一杯暖身酒饮，邑天下的醇厚口感与川味辣酱的辛香较为协调，可作为家宴的佐餐选择。
整道菜从备料到出锅约需1小时，砂锅狮子头可提前炖好，上桌前加热即可，适合周末待客或家庭晚餐。醪糟辣酱一次多做些，日常佐餐也方便。
#川味砂锅菜 #醪糟辣酱 #暖冬硬菜 #邑天下佐餐
