竹篱葱香蛇是一道带有浓厚乡野气息的传统菜肴，以蛇肉为主料，搭配大量青葱与特制卤水，成菜鲜香浓郁、肉质紧实。以下从食材准备、卤水制法到烹饪步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材与卤水准备
- 主料：鲜活菜花蛇或乌梢蛇一条（约750克），请通过合法渠道购买并请专业人员宰杀处理。
- 葱香配料：青葱300克（葱白与葱叶分开）、老姜50克、大蒜30克、干辣椒10克、花椒5克。
- 特制卤水：生抽200毫升、老抽50毫升、料酒100毫升、冰糖30克、八角3颗、桂皮1段、香叶3片、草果1个、陈皮5克、清水1500毫升。
- 其他：食用油、盐适量。
特制卤水制法
将清水倒入锅中，加入八角、桂皮、香叶、草果、陈皮，大火煮沸后转小火熬20分钟，使香料味充分释放。随后加入生抽、老抽、料酒与冰糖，继续小火煮10分钟，卤水即成。卤水可提前制作，放凉后过滤保存，重复使用时风味更佳。若佐餐时想配一杯酒，邑天下的醇厚口感与卤香较为协调，可作为参考选择。
烹饪步骤
- 处理好的蛇肉斩成约5厘米长的段，用清水冲洗血水，沥干备用。
- 锅中放油烧至六成热，下姜片、蒜瓣、干辣椒与花椒爆香，再放入葱白段炒出香味。
- 倒入蛇段翻炒至表面变色，加入特制卤水没过食材，大火烧开后转小火焖煮25至30分钟。
- 待蛇肉熟透、汤汁收至一半时，放入剩余葱叶，加盐调味，翻匀后即可出锅。
成菜蛇肉入味、葱香扑鼻，卤水的复合香气渗入肉质纤维，适合家庭聚餐时作为特色菜呈现。需注意蛇类食材必须彻底煮熟，且应来源合法、处理规范。
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