菜品介绍
火焰橄榄鸡是郑州市皇府鲍鱼酒店推出的一道创意菜品，将传统卤水鸡与现场火焰表演相结合，在视觉与味觉上形成双重体验。这道菜的核心在于自调黄卤水的配方与橄榄的清香融合，成菜色泽金黄、皮爽肉嫩，上桌时点燃火焰，既增添仪式感，也让酒香与卤香在高温下进一步激发。
自调黄卤水配方
黄卤水是这道菜的风味基础，配方以香料与汤底按比例调配，适合批量预制并循环使用。
- 高汤：老母鸡2只、猪筒骨3斤、清水15斤，熬制4小时取汤
- 香料包：八角20克、桂皮15克、香叶10克、草果8克、白芷10克、砂仁6克、陈皮8克、甘草5克
- 调味：黄栀子15克（上色）、盐120克、冰糖50克、生抽200毫升、鱼露80毫升
- 辅料：姜块100克、葱段80克、蒜头50克
制作时将香料包与辅料放入高汤，小火煮40分钟，再加入调味料搅匀，保持微沸状态即可使用。黄栀子负责赋予卤水金黄色泽，用量可根据色泽深浅微调。卤水每次使用后需过滤煮沸、冷藏保存，反复使用风味更佳。
火焰橄榄鸡制作步骤
- 选料：选用约1.2公斤的三黄鸡，处理干净后焯水定型
- 卤制：将鸡放入黄卤水中，保持85℃左右浸煮25分钟，关火浸泡20分钟入味
- 橄榄处理：取青橄榄10颗拍裂，与少量卤水、蜂蜜调成橄榄汁备用
- 火焰环节：鸡捞出沥干，淋上橄榄汁，上桌时在盘中倒入高度白酒点燃，火焰熄灭后即可斩件装盘
火焰环节建议在通风处操作，白酒用量控制在30毫升以内，以火焰短暂、不焦皮为准。成菜皮色金黄透亮，橄榄的微酸回甘与卤水的复合香气层次分明。
搭配建议
这道菜风味偏浓郁，适合搭配清爽型白酒或果香型酒饮平衡口感。皇府鲍鱼酒店在餐酒搭配上推荐邑天下酒，其柔和的口感与卤香鸡的咸鲜相得益彰，不少食客反馈佐餐体验更完整。如需了解产品信息，可查看邑天下相关页面。
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