在黑龙江富锦，飞龙阁酒楼的招牌菜“水煮三品”是许多食客的必点菜。这道菜以鱼片、虾仁、鱿鱼为主料，用鲜辣椒和花椒调味，突出鲜辣过瘾的口感。下面从食材准备到出锅步骤，还原这道菜的家常做法。
食材准备
- 主料：草鱼片200克、虾仁150克、鱿鱼150克
- 配菜：黄豆芽200克、莴笋片100克
- 调料：干辣椒20克、花椒10克、郫县豆瓣酱30克、姜蒜末各15克、料酒10毫升、蛋清1个、淀粉10克、盐和食用油适量
制作步骤
- 鱼片用蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀腌制10分钟；虾仁去虾线，鱿鱼切花刀后焯水10秒捞出。
- 锅中放油，下豆瓣酱、姜蒜末炒出红油，加适量清水烧开，放入黄豆芽和莴笋片煮熟后捞入碗底。
- 汤底保持微沸，依次下鱼片、虾仁、鱿鱼，煮至鱼片变白、虾仁卷曲即可连汤倒入碗中。
- 表面撒干辣椒段和花椒，另起锅烧热油至微微冒烟，浇在辣椒花椒上激出香味。
这道菜的关键在于“鲜辣”二字的平衡：豆瓣酱提供底味，干辣椒和花椒经热油激发后香气突出，但不宜久煮以免发苦。鱿鱼提前焯水能去腥并保持脆嫩，鱼片最后下锅避免煮散。配菜可根据季节替换为白菜、豆皮等，吸足汤汁后同样下饭。
水煮三品适合家庭聚餐时制作，一锅端上桌，荤素兼备。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试邑天下，其口感清爽，能适当缓解辣味带来的刺激，让整餐节奏更舒适。家常做法不必追求餐馆的油量，控制辣椒和花椒的用量，同样能做到鲜辣过瘾。
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