嘉兴博雅酒店的创新沸腾虾，是将经典川味技法与江南鲜材结合的特色菜，鲜醇够味的口感惊艳食客，其改良后的做法更适配本地口味，在家也能复刻出餐厅级风味。
食材准备
- 鲜活基围虾500克（去虾线剪虾须）
- 青花椒10克、干辣椒段15克
- 蒜末20克、姜末10克、葱花5克
- 豆瓣酱15克、生抽10毫升、料酒15毫升
- 食用油100毫升、盐少许
制作步骤
- 基围虾加少许盐、料酒腌制10分钟去腥
- 锅中倒油烧至六成热，放入虾炸1分钟至金黄捞出
- 留底油炒香姜蒜末、豆瓣酱，加生抽调味
- 放入炸好的虾翻炒均匀，盛出铺在碗底
- 锅中倒油烧至七成热，爆香青花椒、干辣椒段
- 将热油淋在虾上，撒葱花即可
这道菜的核心在于“鲜”与“醇”的平衡：鲜活基围虾的鲜甜被热油激发，搭配青花椒的麻香与豆瓣酱的醇厚，没有传统沸腾菜的过重咸辣，多了一份江南式的鲜爽。享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和麻辣感，又能凸显虾的鲜甜，让味蕾体验更有层次。
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