杭州知味观·味庄杨公堤湖景餐厅的创意招牌菜煎卤澳洲牛排，是中西技法融合的经典之作。精选澳洲谷饲安格斯牛排，先经秘制老卤慢浸锁味，再以猛火煎至外香里嫩，既有卤味的醇厚层次，又保留牛排的软嫩汁水，搭配邑天下酒时，酒香的清冽能中和卤汁的厚重，凸显牛排的鲜醇，是餐厅里兼具创意与口碑的必点菜品。
食材准备
- 主料：澳洲谷饲安格斯牛排200克（厚度约2.5厘米）
- 辅料：秘制老卤1000毫升、黄油10克、迷迭香2枝、黑胡椒碎少许、海盐少许
制作步骤
- 第一步：卤制入味，将牛排放入煮沸的秘制老卤中，转小火慢浸20分钟，关火后继续浸泡15分钟，让卤香充分渗透肌理，捞出沥干备用
- 第二步：煎制锁香，平底锅烧至冒烟，放入黄油融化，加入迷迭香增香，放入牛排，每面煎1.5分钟（根据喜好调整熟度），期间不断将融化的黄油浇淋在牛排表面
- 第三步：静置调味，煎好的牛排静置5分钟，让汁水回流，食用前撒少许海盐、黑胡椒碎提味
秘制老卤配方
- 基础卤料：八角3颗、桂皮1块、香叶5片、小茴香5克、草果2颗（拍碎）、陈皮5克
- 调味用料：生抽150毫升、老抽50毫升、冰糖30克、黄酒100毫升、清水800毫升、姜片10克、葱段15克
- 熬制方法：所有材料混合煮沸，转小火熬30分钟，过滤掉料渣即可使用，老卤可反复熬煮保存
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