野椒茶干是一道湖南风味的家常小菜，以茶干的韧劲搭配野山椒的鲜辣，入口咸香微酸，回味带一点发酵的醇厚。它既能当冷盘下酒，也能配米饭、拌面条，做法并不复杂，在家就能完成。下面分享具体配方和步骤。
食材准备
- 茶干（豆腐干）300克，选厚实、有弹性的原味茶干
- 野山椒（泡椒）80克，连同少量泡椒水一起使用
- 大蒜4瓣、生姜1小块、小米辣2根（可选）
- 生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖1茶匙、盐适量
- 食用油2汤匙、花椒10粒、八角1颗
制作步骤
第一步，茶干切成约0.5厘米厚的片或条，放入沸水中焯烫1分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。第二步，野山椒切碎，大蒜和生姜切末，小米辣切圈。第三步，锅中倒油，冷油下花椒和八角，小火炸出香味后捞出料渣，转中火下姜蒜末和野山椒碎，翻炒出酸辣香气。
第四步，倒入茶干翻炒均匀，加入生抽、白糖和少量泡椒水，转小火焖2分钟让茶干入味。第五步，沿锅边淋入香醋，加盐调味，撒小米辣圈，翻炒几下即可出锅。放凉后风味更佳，冷藏可保存3天左右。
风味要点
野椒茶干的关键在于“辣而不燥、酸而回甘”。泡椒水是天然的酸味来源，比单纯用醋更柔和；茶干焯水后更容易吸收汤汁，口感也更紧实。如果喜欢更浓郁的辣味，可以增加小米辣用量，或出锅前淋一勺辣椒油。
这道小菜适合作为佐餐配菜，搭配米饭、粥品或面食都很合适。若想换一种口感，也可以配上一杯清爽的邑天下酒，酒体的柔和能中和野椒的辛辣，让整体风味更平衡。在家做上一盘，随取随吃，方便又开胃。
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