湘菜豆王烧年糕，咸香带辣、软糯入味，是秋冬暖身的家常硬菜。做法看似简单，细节把控却决定口感，接下来就拆解步骤，帮你轻松复刻。
食材准备
- 主料：干黄豆150克、年糕200克
- 辅料：干辣椒、姜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐
先处理核心食材：干黄豆提前用清水浸泡4小时以上，泡至饱满无硬芯；年糕切成1厘米厚的片，用温水浸泡10分钟防粘。起锅烧水，水开后放入泡好的黄豆，加少许姜片去腥，大火煮15分钟至黄豆熟透，捞出沥干备用。
接着炒香调味：锅中倒适量食用油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒爆香，加1小块冰糖炒至融化（微黄即可，避免焦糊）。倒入煮好的黄豆翻炒均匀，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油调味，添没过黄豆的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，让黄豆充分吸收酱香。
最后融合年糕：焖至黄豆软烂、汤汁浓稠时，放入泡好的年糕片，轻轻翻拌均匀，转中火煮5分钟，期间注意观察汤汁，若太干可加少许热水，避免年糕粘底。煮至年糕软糯、汤汁裹满食材，根据口味加适量盐调整咸度，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜酱香浓郁、辣度适中，年糕的软糯搭配黄豆的绵密，每一口都层次丰富。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不冲，既能中和辣味，又能凸显食材的香，一口菜一口酒，暖身又过瘾。#湘菜做法 #家常硬菜 #豆王烧年糕 #邑天下酒