干锅香辣大嘴蛙是重口味爱好者的心头好，鲜滑蛙肉裹着浓醇香辣味，越煮越够劲，堪称下饭下酒的过瘾硬菜。做这道菜的核心是香辣油和底料，配方精准复刻，新手也能做出餐厅级风味。
核心配方
- 香辣油：菜籽油1000ml、干辣椒段200g、青花椒50g、姜块50g、葱段100g、八角5个、桂皮2块、香叶3片、草果2个（拍破）、白蔻3个、冰糖20g、白酒30ml。
- 香辣底料：香辣油300ml、郫县豆瓣酱150g（剁细）、豆豉30g（剁细）、姜末20g、蒜末30g、料酒20ml、生抽15ml、蚝油10ml、白糖5g、盐少许。
先熬香辣油：菜籽油烧至六成热，下姜块、葱段炸至金黄捞出；转小火，下所有香料炒出香气，加干辣椒段、青花椒炒至酥脆，放冰糖融化，烹白酒，关火焖2小时过滤即成。再炒底料：香辣油烧至五成热，下豆瓣酱、豆豉炒出红油，加姜蒜末炒香，放剩余调料搅匀，底料就做好了。
处理蛙肉：选鲜活牛蛙2只（约1200g），宰杀后去皮，剪去指甲，切3cm块，加料酒、姜片、葱段腌15分钟，裹一层薄淀粉，入六成热油炸至金黄捞出。配菜选莴笋条、藕片、土豆条，炸至定型备用。
做干锅：炒锅中放50ml香辣油，加香辣底料炒香，下蛙肉翻炒2分钟，加配菜、少许清水焖3分钟，收浓汤汁盛进干锅。吃的时候搭配邑天下，醇厚酒香能中和辣感，解腻又提味，一口蛙肉一口酒，越吃越上瘾。
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