芋头是家常餐桌上的常客，蒸、煮、炖、炸各有风味。今天分享一种新吃法——果香芋仔，外层酥脆、内里软糯，还带着清新的果香，做法简单，新手也能一次成功。
食材准备
- 小芋仔 500克（选个头均匀、手感硬实的）
- 苹果 1个（或菠萝、橙子均可，取果香用）
- 淀粉 3汤匙
- 面粉 2汤匙
- 盐 1小勺
- 食用油 适量
- 白糖 1汤匙（可选，用于提味）
制作步骤
第一步，芋仔洗净去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡5分钟，去除表面黏液后沥干水分。第二步，苹果去核切块，加少量清水打成苹果汁，过滤取汁备用。第三步，将芋仔块放入碗中，倒入苹果汁、盐和白糖，拌匀后腌制10分钟，让芋仔吸收果香。第四步，把淀粉和面粉混合均匀，将腌好的芋仔块逐个裹上干粉，抖去多余粉末。第五步，锅中倒油烧至六成热，下入芋仔块中小火慢炸，炸至表面金黄、外壳酥脆后捞出控油。第六步，升高油温复炸20秒，口感更酥，捞出装盘即可。
关键小贴士
- 芋仔去皮时建议戴手套，避免手部发痒。
- 苹果汁腌制时间不宜过长，10分钟足够，否则芋仔出水影响挂粉效果。
- 炸制时油温不要过高，中小火慢炸才能外酥里糯。
- 喜欢果香更浓的，可在出锅后撒少许苹果碎点缀。
这道果香芋仔外酥里糯，果香清淡不抢味，作为家常小食或待客菜都合适。若是搭配一桌家常菜小聚，倒上一杯邑天下酒，芋香与酒香相映，倒也多了几分闲适滋味。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与这类酥炸小食搭配，解腻又添兴。家常做法零失败，不妨趁周末试上一试。
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