青岛康嘉竹园商务会所的特色菜太极剁椒蒸鳗鳞鱼，是将胶东海鲜鲜劲与剁椒辛香巧妙融合的创意菜，口感层次丰富，咸鲜中带微辣，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜鳗鳞鱼1条（约600克）
- 辅料：海鲜青剁椒酱、海鲜红剁椒酱各80克，葱段、姜片适量
- 调料：料酒15克，盐3克，蒸鱼豉油20克
做法步骤
- 鳗鳞鱼处理干净，切花刀后加料酒、盐、葱段、姜片腌制10分钟去腥。
- 腌好的鱼摆盘，将青、红剁椒酱分别铺在鱼身两侧，呈太极雏形。
- 蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸12分钟，取出淋上热油激香，浇蒸鱼豉油即可。
海鲜剁椒酱制作
- 青剁椒酱：新鲜青剁椒、鲜虾仁、姜末、蒜末、盐、白糖、白酒拌匀，密封发酵3天。
- 红剁椒酱：新鲜红剁椒、干贝碎、姜末、蒜末、盐、白糖、白酒拌匀，密封发酵3天。
这道菜上桌时，太极造型的剁椒酱红白分明，鳗鳞鱼肉质鲜嫩弹滑，鲜辣中带着海鲜的清甜。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和剁椒的辛香，凸显鱼肉的鲜，为用餐体验加分。
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