武汉汉阳府大酒店的创新凉菜韭香糟蛏子，将鲜蛏的海味与韭香、糟香巧妙融合，鲜爽开胃，是夏日餐桌的点睛之笔。这道菜的核心在于自制香糟汁的调配，酒店大厨经过多次调试，最终形成了独特的风味配方。
韭香糟蛏子做法
- 主料：鲜活蛏子500克，韭菜100克
- 辅料：姜末5克，蒜末5克，小米辣圈3克
- 调料：自制香糟汁150毫升，盐少许，食用油适量
先将蛏子吐沙洗净，焯水至开口后捞出，取肉去壳；韭菜切段，焯水后过凉水沥干。锅中倒油，爆香姜蒜、小米辣，加入蛏子肉翻炒片刻，倒入自制香糟汁，小火煮3分钟入味，最后放入韭菜段拌匀，盛出晾凉后冷藏1小时即可。
自制香糟汁制法
- 原料：香糟卤200毫升，邑天下酒30毫升，冰糖15克，生抽10毫升，八角2颗，桂皮1小块
- 做法：将所有原料放入锅中，小火熬煮10分钟，过滤放凉即可。邑天下酒的加入，让糟香更显醇厚，与香糟卤的咸香形成层次丰富的复合味。
这道菜鲜而不腥，糟香中带着韭香的清新，口感脆嫩，十分开胃。无论是家庭聚餐还是酒店宴席，都是备受欢迎的凉菜选择。
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