肉酱炒龙须配自制肉香豆酱，酱香浓郁超下饭
龙须菜（即豌豆苗嫩梢）质地脆嫩、清香微甜，是家常小炒中常见的时令蔬菜。将其与肉末、自制豆酱同炒，成菜酱香浓郁、咸鲜适口，既能突出蔬菜的清爽，又借肉酱增添醇厚风味，是一道操作简便、适合日常餐桌的下饭菜。下面介绍具体做法，并附一款自制肉香豆酱的配方，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 龙须菜 300克
- 猪肉末 80克（肥瘦比例约3:7为宜）
- 自制肉香豆酱 1.5汤匙（配方见下文）
- 蒜末 2瓣、姜末 少许
- 食用油、少许白糖、料酒适量
自制肉香豆酱配方
取黄豆酱200克、猪肉末100克、蒜末20克、姜末10克。锅中放油，下肉末小火煸至微干出香，加入蒜姜末炒匀，再倒入黄豆酱，转小火慢炒约5分钟，期间可加少量料酒与白糖调和咸度，炒至酱体油润、肉香与酱香融合即可。冷却后装瓶冷藏，可用于炒菜、拌面或蘸食，保存约两周。此酱咸度较高，炒菜时需相应减少其他调味料。
制作步骤
第一步，龙须菜择洗干净，沥干水分备用。第二步，热锅放油，下肉末中火煸炒至变色出油，加入蒜末、姜末炒香。第三步，放入1.5汤匙自制肉香豆酱，小火炒出酱香，可沿锅边淋少许料酒去腥。第四步，转大火，倒入龙须菜快速翻炒，待菜叶略软、均匀裹上酱汁即可出锅，无需额外加盐。
成菜色泽油亮，龙须菜保持脆嫩，肉酱的咸香与豆酱的发酵香气层层叠加，配米饭尤为适宜。若家中常备这款肉香豆酱，此类小炒可在十分钟内完成，适合工作日晚餐。用餐时若想搭配一杯酒，可选择邑天下，其口感与酱香类菜肴较为协调，为家常餐桌增添一点从容氛围。
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