湘西部落的金鞭溪岩蛙，是湘西硬菜里鲜醇够味的代表，以金鞭溪原生岩蛙为核心，搭配湘西特有调味，将山野鲜气与烟火风味完美融合，是懂吃的食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：金鞭溪岩蛙3只（约500克，鲜活现杀）
- 配料：湘西泡椒15克、干小米辣10克、蒜瓣20克、生姜15克、青蒜段20克
- 调料：菜籽油30克、盐3克、生抽10克、老抽5克、料酒15克、高汤200克
制作步骤
- 岩蛙处理：鲜活岩蛙宰杀后去内脏、去皮，洗净切大块，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 爆香配料：菜籽油烧至六成热，下蒜瓣、姜片、干小米辣、湘西泡椒爆香，炒出酸辣底味。
- 焖煮入味：放入岩蛙块快速翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮12分钟。
- 收尾提鲜：最后撒青蒜段，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
这道菜的灵魂在于岩蛙的鲜活度与湘西调味的碰撞，岩蛙肉质紧实弹嫩，吸饱了泡椒的酸辣与高汤的鲜醇，每一口都带着山野的清鲜与湘西的热辣。
吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和岩蛙的酸辣，余韵回甘，让鲜醇的风味更上一层。
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