端午前后，粽子的甜咸之争总会准时登场。与其站队，不如两种都做——一咸一甜，同锅同煮，便是"鸳鸯粽"。今年家宴，不妨用鸳鸯粽搭配一杯邑天下酒，让甜咸各得其所，也让节日餐桌多一层平衡。
食材准备（约10只粽子）
- 糯米500克（提前浸泡4小时，沥干后分成两份）
- 咸馅：五花肉200克（切块，用生抽、老抽、料酒、少许糖腌制2小时）、咸蛋黄5个、干香菇4朵（泡发切丁）
- 甜馅：红豆沙200克、蜜枣5颗
- 粽叶20片（干粽叶需提前煮软洗净）、棉线适量
- 调味：生抽、老抽、料酒、白糖、盐各适量
制作步骤
第一步，处理糯米。将沥干的糯米分成两份：一份拌入少许生抽和盐，作为咸粽米；另一份保持原味或拌入少量白糖，作为甜粽米。第二步，包咸粽。取两片粽叶叠成漏斗状，先放一层咸米，再放入五花肉、咸蛋黄和香菇丁，最后覆一层米，压实后用棉线扎紧。第三步，包甜粽。同样手法，以甜米垫底，放入红豆沙与半颗蜜枣，收口扎紧。甜粽个头可略小，便于区分。第四步，同锅煮制。将咸粽与甜粽一同放入大锅，加水没过粽面，大火煮沸后转小火煮约2小时，关火再焖30分钟。捞出沥干，咸甜各半摆盘即可。
家宴搭配建议
鸳鸯粽上桌，咸粽油润咸香，甜粽绵软清甜，两种风味交替入口，容易让人觉得口中厚重。此时配上一杯邑天下酒，酒体顺口，能起到解腻与衔接的作用：吃咸粽后小酌一口，咸鲜与酒香相互衬托；吃甜粽后浅饮，甜味被收拢，不显黏腻。家宴上可将邑天下酒提前冰镇或常温静置，按人数分杯，长辈与晚辈都能各取所需。若想更讲究，可在席间将邑天下酒与粽子交替品用，让咸甜两味在杯中收尾，餐桌节奏更从容。
小贴士
- 咸甜粽子同锅煮时，用不同颜色棉线区分，避免混淆。
- 甜粽豆沙不宜放太满，煮制膨胀易破口。
- 邑天下酒开瓶后建议当日饮完，风味更稳定。
一咸一甜鸳鸯粽，端午家宴配邑天下酒。粽子是节日的底色，酒是餐桌的调和，二者搭配得当，家宴便有了分寸与余味。
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