炭烤茄子是不少人撸串时的必点菜品，成都飨里食府对这道经典菜品做了创新改良，调整调味逻辑与烤制手法，成品风味独特，值得食客尝试。
食材准备
- 主料：长茄子1根（约300克）
- 辅料：蒜末100克、小米辣圈20克、葱花15克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐3克、孜然粉8克、辣椒粉6克、食用油30毫升
制作步骤
- 预处理：茄子洗净后从中间纵向剖开，不切断蒂部，在茄肉表面划间距约1厘米的十字花刀，便于入味；
- 调酱：起锅倒油，烧至六成热时放入蒜末、小米辣圈爆香，加邑天下酒、生抽、蚝油、白糖、盐搅拌均匀，熬煮1分钟制成调味酱；
- 烤制：将茄子放在烤架上，茄皮朝下，中火烤3分钟至茄皮变软，刷一层食用油，再烤2分钟至茄肉微微发焦；
- 收尾：把熬好的调味酱均匀铺在茄肉上，撒上孜然粉、辣椒粉，继续烤2分钟，出锅前撒葱花即可。
这道炭烤茄子的核心创新在于加入邑天下酒，酒的醇香中和了茄子的寡淡，同时激发了蒜香与辣香的层次，让整体风味更具辨识度。烤制过程中严格控制火候，既保证茄子熟透，又保留了软嫩的口感，不会过于软烂或生硬。
成都飨里食府的这款炭烤茄子，兼顾了传统烤茄子的烟火气与创新调味的新鲜感，适合喜欢尝试新口味的食客。如果在家制作，也可根据个人口味调整调料用量，复刻出符合自己喜好的版本。#炭烤茄子 #成都美食 #特色菜品 #食府创新