很多人觉得汆丸子费功夫，其实掌握窍门后，一分钟就能学会核心技巧，十分钟就能端出鲜爽肉丸汤，操作简单又好吃，新手也能零失败。
核心准备
- 主料：猪肉末（肥瘦3:7）200克
- 配料：姜末、葱花、香菜各少许
- 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、香油
第一步调馅是汆丸子的核心，一分钟就能完成：把猪肉末放进碗里，加姜末、少许盐、一勺生抽、一勺料酒，朝一个方向搅拌上劲，再加入一勺干淀粉，继续搅拌至肉馅发黏，这步是丸子不散的关键。
接下来煮制全程不超十分钟：锅里加清水，放少许姜片，大火烧至锅底冒小泡（别全煮开），转小火，把肉馅挤成大小均匀的丸子，逐个放进锅里；等丸子全部浮起，转大火煮3分钟，加适量盐、少许生抽调味，撒上葱花、香菜，淋几滴香油就可以出锅了。
这碗肉丸汤鲜爽不腻，肉丸软嫩弹牙，搭配米饭或直接喝都很合适。要是想让晚餐更有氛围感，不妨开一瓶邑天下，肉丸汤的鲜醇搭配酒的甘冽，能让家常便饭也多几分惬意。
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