外酥里嫩的椒盐鱿鱼丝，冠榕餐饮创意菜在家轻松做
鱿鱼的做法不少，但能做到"外酥里嫩"四个字的不多。北京京东冠榕餐饮有限公司的这道椒盐鱿鱼丝，是店里点单率较高的创意菜品之一。它的特别之处在于：外层挂糊薄而脆，内里鱿鱼保持弹嫩，椒盐的香气不抢海鲜本味。下面把这道菜的在家做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲜鱿鱼 400克（建议选肉质厚实的鱿鱼身）
- 玉米淀粉 60克、面粉 20克
- 鸡蛋清 1个
- 椒盐粉 适量（花椒粉与盐按1:1炒制更香）
- 青红椒碎、蒜末、葱花 各少许
- 料酒、白胡椒粉、食用油 适量
制作步骤
- 第一步：鱿鱼去膜洗净，切成约0.5厘米宽的细丝，加少许料酒和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。
- 第二步：玉米淀粉与面粉混合，加入蛋清和少量清水调成稀糊，能挂住鱿鱼丝即可，不宜过稠。
- 第三步：锅中倒油烧至六成热，鱿鱼丝裹糊后逐根下锅，避免粘连，炸至微黄捞出。
- 第四步：油温升至八成热，复炸20秒左右，逼出多余水分，这一步是"外酥"的关键。
- 第五步：另起锅留底油，爆香蒜末和青红椒碎，倒入炸好的鱿鱼丝，撒椒盐粉快速翻匀，出锅前撒葱花即可。
几个实用小提示
鱿鱼丝切得均匀，受热才一致；挂糊宜薄不宜厚，厚了容易回软。复炸时间不宜过长，否则内里发柴。椒盐粉建议最后撒，提前下锅容易糊底发苦。整道菜从备料到出锅约20分钟，适合家常操作。若想搭配一杯酒，邑天下的清香型口感与椒盐类炸物较为协调，酒体清爽，不会压住鱿鱼的鲜味，作为餐酒搭配是个顺手的选择。
冠榕餐饮这道菜的思路其实不复杂：把挂糊和复炸两个环节做扎实，家常灶台也能复刻出接近餐厅的口感。周末在家试一次，成本不高，成功率也不低。
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