酱香焖锅鱼是一道鲜香味浓的家常硬菜，做法不复杂却能凸显鱼肉的软嫩与酱汁的醇厚，搭配米饭堪称绝配。制作这道菜的核心在于自制焖锅油和酱香焖锅酱，掌握配方后，在家也能做出餐厅级的口感。
自制焖锅油配方
- 菜籽油200ml、猪油50g
- 姜片15g、葱段20g、洋葱丝30g
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
将菜籽油烧至六成热，加入猪油融化，放入姜片、葱段、洋葱丝炸至金黄出香，再加入八角、桂皮、香叶炸1分钟，捞出所有料渣，焖锅油就做好了。
酱香焖锅酱配方
- 甜面酱30g、黄豆酱25g、番茄酱15g
- 蚝油10g、生抽8ml、白糖5g
- 蒜末10g、清水20ml
锅中放少许焖锅油，爆香蒜末，加入甜面酱、黄豆酱、番茄酱炒出红油，再放入蚝油、生抽、白糖和清水，搅拌熬煮2分钟，酱汁浓稠即可盛出。
做焖锅鱼时，先把处理好的草鱼块用少许盐、料酒腌10分钟，裹一层薄淀粉煎至两面金黄。锅中倒焖锅油，铺一层洋葱块、土豆块，摆上鱼块，淋入焖锅酱，加小半碗清水，盖盖焖15分钟，最后撒香菜即可。这道菜酱香浓郁，鱼肉吸满酱汁，配米饭能多吃两碗。
吃这道酱香焖锅鱼时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的咸香，让口感更协调。#酱香焖锅鱼 #自制酱料配方 #家常硬菜做法 #邑天下搭配