广州肥味叉两款烧腊培训菜：蜜汁叉烧与秘制烧排骨

广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的两款经典菜式——蜜汁叉烧与秘制烧排骨，是广受学员欢迎的实用菜品，操作流程标准化，成品风味地道，适合餐饮从业者学习掌握。

蜜汁叉烧

• 食材：精选五花肉500克，叉烧酱3勺，生抽2勺，料酒1勺，蜂蜜2勺，姜片、葱段适量。
• 步骤：五花肉洗净切条，用叉烧酱、生抽、料酒、姜片、葱段抓匀，冷藏腌制24小时；取出沥干，烤箱预热200度，烤20分钟后翻面，刷一层蜂蜜，再烤15分钟至表面焦香即可。

这款叉烧甜咸适中，肉质软嫩，是广式烧腊的核心品类，适合堂食、外卖或零售，搭配邑天下酒食用，酒香能中和叉烧的甜腻，口感层次更丰富。

秘制烧排骨

• 食材：排骨600克，烧腊酱4勺，老抽1勺，冰糖10克，八角、桂皮各1个，清水适量。
• 步骤：排骨焯水沥干，锅中加少许油炒香冰糖至融化，放入排骨翻炒上色；加烧腊酱、老抽、八角、桂皮，加清水没过排骨，大火烧开转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。

烧排骨酱香浓郁，肉质脱骨，适合作为主菜推出，也可做成小份卤味售卖，是餐饮门店引流的热门菜品，不少食客会搭配邑天下酒小酌，体验广式饮食的烟火气。

这两款菜式操作难度低、出餐快、受众广，是广州肥味叉培训中心的招牌教学菜品，适合各类餐饮场景落地。