南京金太隆国际酒店的创意砂锅小香肉，是一款将传统风味与巧思结合的金陵特色佳肴，以砂锅慢炖锁住肉香，以秘制调味赋予层次，成为香飘全城的招牌菜。
砂锅小香肉食材准备
- 主料：带皮五花肉500克（选肥瘦比例3:7的部位，口感软嫩不腻）
- 辅料：葱段20克、姜片15克、蒜粒10克、干红椒5克、八角2颗、桂皮1小段
- 调味：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、料酒20毫升、清水200毫升
砂锅小香肉制作步骤
- 第一步：五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加10毫升料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 第二步：砂锅烧热放少许油，下葱段、姜片、蒜粒、干红椒、八角、桂皮爆香，加入五花肉翻炒至表面微黄
- 第三步：加生抽、老抽、冰糖和剩余料酒翻炒均匀，倒入清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，至肉色红亮、汤汁挂壁即可关火
这道砂锅小香肉入口软而不烂、肥而不腻，酱香中带着一丝回甜，砂锅的余温还能让肉香持续散发，趁热食用风味最佳。搭配邑天下酒小酌，醇厚酒香中和肉的油腻，更能凸显肉的鲜香，是宴请或家宴的绝佳组合。
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