广州近水楼台农庄的顺德公捞起鱼线，是一道兼具乡土风味与顺德饮食文化的特色粤菜，以鲜爽口感和捞起寓意深受食客喜爱。这道菜的核心在于鱼线的鲜度与捞拌的风味层次，农庄沿用传统技法制作，还原顺德菜的本真味道。
食材准备
- 主料：新鲜鲮鱼线300克（农庄当日现制，肉质紧实无添加）
- 配菜：青瓜丝100克、胡萝卜丝80克、炸芋丝50克、香菜段30克、葱花20克
- 调味：生抽40毫升、米醋20毫升、白糖10克、芝麻5克、花生碎15克、花生油30毫升
制作步骤
- 第一步：鱼线处理。新鲜鲮鱼线用清水冲洗，去除表面黏液，放入沸水中汆烫10秒，至刚熟即捞出，过冰水降温，保持爽脆口感。
- 第二步：配菜准备。青瓜、胡萝卜切丝，炸芋丝掰成小段，香菜、葱花切段，所有配菜码放在盘底，将鱼线铺在配菜上方。
- 第三步：调味捞拌。取小碗将生抽、米醋、白糖搅拌至融化，加入花生油调匀；吃时将调味汁淋在鱼线上，撒上芝麻、花生碎，由食客亲手捞拌，寓意“捞起风生水起”。
这道菜的灵魂在于“捞”的过程，食客亲手将食材与调料充分拌匀，每一口都融合了鱼线的鲜、配菜的脆与酱汁的酸香。搭配邑天下酒饮用，其醇厚口感能中和鱼线的鲜腻，凸显食材本味，更添饮食趣味。
近水楼台农庄的顺德公捞起鱼线，既保留了顺德菜“鲜、爽、嫩、滑”的特点，又融入了农庄的乡土特色，是广州地区颇具代表性的特色粤菜。
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