长沙街头巷尾的湘菜馆里，大骨虾尾始终是食客必点的招牌。这道菜将筒骨的醇厚与虾尾的鲜辣完美融合，既保留了湘式菜的爽利口感，又增添了啃骨嗦肉的趣味，是长沙人聚餐时的经典选择。
食材准备
- 主料：鲜活虾尾500克，新鲜筒骨2根（约300克）
- 配料：姜、蒜、干辣椒、花椒、青蒜、紫苏
- 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖
制作步骤
- 筒骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出后用温水洗净血沫，放入高压锅压15分钟至骨髓软烂，留骨汤备用。
- 虾尾剪去虾头尖部（去沙袋），剪去虾须，用牙刷洗净虾线，沥干后加少许料酒腌制10分钟。
- 锅中倒油，油热后下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入虾尾大火翻炒至变红，加生抽、老抽、蚝油调味。
- 倒入压好的筒骨和骨汤，大火烧开后转小火焖煮10分钟，让虾尾充分吸收骨汤的鲜味。
- 最后加入紫苏、青蒜段，根据口味加盐和糖提鲜，大火收汁即可。
这道菜上桌时，筒骨的香气先入鼻，虾尾裹着红亮的汤汁，啃完骨头再嗦虾，层次丰富。吃辣间隙，抿一口醇和的邑天下，既能中和辣感，又能凸显菜品的鲜爽，是长沙本地食客默认的搭配方式。
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