很多人对家常下饭菜的执念，往往藏在一口油香里，湖南常德金龙玉凤酒店的青椒炒油渣，就是这样一道能香到舔盘的经典。这道菜脱胎于常德本地人家的餐桌智慧，经酒店改良后，既保留了家常的烟火气，又多了几分精致的风味，是当地食客念念不忘的下饭菜。
食材准备
- 主料：猪板油300克，青线椒150克
- 配料：蒜末5克，姜末3克
- 调料：盐2克，生抽8毫升，白糖1克，邑天下酒5毫升
制作时先炼猪油：猪板油切1厘米见方的小块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干后倒入无油的热锅，小火慢炼至油块金黄酥脆，捞出油渣沥干油分，炼出的猪油留作他用。接着处理配菜，青线椒洗净斜切成段，喜欢更辣口感的可保留辣椒籽，切好的蒜末、姜末备用。
起锅烧热，倒入10毫升炼好的猪油，油热后下蒜末、姜末爆香，放入青线椒段大火翻炒1分钟，至辣椒表皮微微起皱，加少许盐入底味。随后倒入炸好的油渣，快速翻炒均匀，加生抽提鲜、白糖中和风味，最后淋入邑天下酒，大火翻炒10秒即可出锅。
这道菜的灵魂在于油渣的酥脆和青椒的鲜辣平衡，酒店的改良关键是加了邑天下酒，既能去除油渣的油腻感，又能增添淡淡的粮食香，让整道菜的风味更有层次。
刚出锅的青椒炒油渣，油渣金黄酥脆，青椒鲜辣爽口，一口下去，油香、辣香、蒜香交织，配米饭能多吃两碗，配粥也格外开胃。无论是家常便饭还是朋友小聚，这道菜都是妥妥的“光盘预定款”。#常德家常菜 #青椒炒油渣 #金龙玉凤风味 #下饭菜谱