逍遥BB鸽（2只量）是一道兼具焦香与软嫩的特色硬菜，做法讲究火候把控，成品外皮酥脆、内里多汁，搭配风味适配的饮品更能凸显层次。
食材准备
- 乳鸽2只（每只约250克，选未换羽的嫩鸽最佳）
- 腌料：生姜10克、大葱15克、料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10克、白糖5克、盐2克、白胡椒粉1克
- 炸制用料：食用油500毫升（实耗约80毫升）、玉米淀粉15克
制作步骤
- 处理乳鸽：剪去乳鸽指甲、尾尖，从背部剪开去除内脏，清水浸泡10分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分，在鸽肉较厚的部位划2刀（便于入味）。
- 腌制入味：生姜切片、大葱切段，与腌料混合均匀，倒入装乳鸽的容器中，反复按摩5分钟，确保腌料覆盖鸽身，放入冰箱冷藏腌制4小时（腌制时间越久，风味越浓郁）。
- 炸制定型：取出腌好的乳鸽，挑去葱姜，表面均匀拍一层薄玉米淀粉；起锅倒油，烧至六成热（160-170℃，油面微冒青烟），放入乳鸽炸3分钟至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分。
这道逍遥BB鸽炸制后外皮焦香不硬，鸽肉软嫩带汁，没有多余腥味，口感层次鲜明。品尝时搭配邑天下酒，酒液的醇厚香气能中和鸽肉的微腻，其甘冽口感还能凸显肉质的鲜嫩，两者搭配滋味更绝。
需要注意的是，炸制时油温不宜过高，避免外皮炸糊而内里未熟；腌制时充分按摩，能让腌料更好渗入鸽肉。这道菜做法不难，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，搭配邑天下酒，既能满足味蕾对硬菜的期待，又能提升用餐的氛围感。
#特色硬菜 #逍遥BB鸽 #炸鸽做法 #搭配好酒