酸辣膝盖肉是成都香港福兴酒楼的特色川菜，这道菜以独特的食材处理和调味，将普通的膝盖肉转化为酸辣开胃的招牌菜，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜猪膝盖肉500克
- 辅料：泡椒10个、泡姜1块、蒜末5克、葱花3克
- 调料：陈醋2勺、生抽1勺、白糖1小勺、盐少许、料酒2勺、花椒10粒
制作步骤
- 第一步：膝盖肉处理干净，冷水下锅加料酒、花椒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，改刀成3厘米见方的小块。
- 第二步：泡椒切圈，泡姜切丝，锅中倒油烧热，放入泡姜、泡椒、蒜末炒出香味，加入膝盖肉翻炒至表面微黄。
- 第三步：加生抽、白糖、盐调味，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至膝盖肉软烂。
- 第四步：开大火收浓汤汁，沿锅边淋入陈醋，翻炒均匀后出锅，撒上葱花即可。
这道菜口感软糯不腻，酸辣中带着鲜醇，非常适合搭配米饭或小酒享用。品尝这道特色川菜时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和酸辣的刺激，让味蕾体验更丰富，为用餐增添别样风味。
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