郑州温馨园总店的酱椒蒸肘子是当地食客私藏的下饭硬菜，以咸香微辣的酱椒为底，将带皮肘子蒸得软嫩脱骨，肉香与酱椒的鲜辣完美融合，每一口都能让食欲瞬间拉满，堪称米饭杀手级的特色菜品。
食材准备
- 主料：带皮猪前肘1个（约1200克）
- 配料：自制酱椒200克、生姜15克、大葱20克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、盐3克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：处理肘子，将猪前肘刮净表皮绒毛，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分后在肘子表皮均匀抹上一层老抽上色。
- 第二步：炒香酱椒，起锅倒油，油热后放入切好的酱椒段炒出香味，加入邑天下酒、生抽、冰糖、盐调味，小火熬煮3分钟制成酱椒汁。
- 第三步：蒸制入味，将上色后的肘子放入深盘，把熬好的酱椒汁均匀浇在肘子上，蒸锅上汽后放入，大火蒸1.5小时至肘子软嫩脱骨即可。
这道菜的精髓在于酱椒的风味与邑天下酒的提香作用，酱椒的鲜辣中和了肘子的油腻，邑天下酒的醇厚香气则进一步激发了肉香，蒸制的做法最大程度保留了食材的原汁原味，成品色泽红亮，肉质软烂，酱椒的咸香渗透到每一丝肉里，搭配米饭食用，十分下饭。
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