这道虎皮尖椒烧扣肉是北京瑶琴餐厅的创意改良家常菜，将经典扣肉与虎皮尖椒巧妙融合，咸香带鲜，是超下饭的硬菜。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 青尖椒300克
- 姜片、葱段各10克
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至八分熟，捞出擦干，皮面扎小孔后抹老抽，入油锅炸至皮面金黄起皱，捞出切片。
- 尖椒去蒂去籽，切两半，入油锅炸至表面起虎皮纹，捞出控油。
- 锅底留油，爆香葱姜，加生抽、老抽、冰糖、少许盐调味，放入肉片翻炒上色，加清水没过肉片，大火烧开转小火炖20分钟。
- 放入虎皮尖椒，继续炖10分钟，大火收汁即可。
这道菜肉香与椒香交织，肥而不腻，配米饭能多吃一碗。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，能中和肉的油腻，让口感更协调。
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