葱扒大乌参是北京民族饭店荣学志师傅精品官府菜系列里的经典硬菜，以浓醇入味、软糯不腻的特点深受食客喜爱，其制作工艺考究，尽显官府菜的精致底蕴。
食材准备
- 主料：发好的大乌参1只（约400克）
- 配料：京葱段150克，姜片10克
- 调料：生抽15毫升，老抽8毫升，蚝油12克，冰糖5克，料酒20毫升，高汤200毫升，水淀粉15毫升，食用油30毫升
制作步骤
- 处理乌参：发好的大乌参洗净，在腹部切2厘米宽的花刀（不切断），入沸水加10毫升料酒焯烫1分钟，捞出沥干；
- 炸制葱段：京葱段切长段，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油，留少许底油；
- 焖烧入味：底油爆香姜片，加生抽、老抽、蚝油、冰糖、剩余料酒炒开，倒入高汤，放入乌参，大火烧开转小火焖烧15分钟，期间不断将汤汁浇在乌参上；
- 收汁装盘：捞出乌参摆盘，拣去姜片，汤汁加水淀粉勾芡，淋在乌参上，撒炸好的葱段即可。
这道菜讲究火候把控，乌参的软糯与葱段的焦香完美融合，咸鲜回甜，是宴席上的点睛之笔。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和菜品的浓郁，让口感层次更显丰富，为用餐体验加分不少。
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