杏香百合饼是一道以甜杏仁粉与鲜百合为主料的中式酥点，口感酥松清甜，适合作为茶点或佐酒小食。以下从食材、做法到搭配建议做客观介绍。
食材准备
- 鲜百合 150克（或干百合提前泡发）
- 甜杏仁粉 80克
- 低筋面粉 120克
- 黄油 60克（室温软化）
- 细砂糖 30克
- 鸡蛋液 20克
- 泡打粉 2克
- 盐 1克
制作步骤
- 鲜百合洗净，入沸水焯约1分钟，捞出沥干后压成泥，保留少量颗粒感。
- 软化黄油加细砂糖和盐，搅拌至颜色略浅，分次加入蛋液拌匀。
- 将百合泥、甜杏仁粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛加入，翻拌成团，避免过度揉搓。
- 面团分成约25克一份，搓圆后轻压成饼坯，表面可点缀几片杏仁片。
- 烤箱预热170℃，饼坯入中层烤18至20分钟，边缘微黄即可取出，晾凉后密封保存。
口感与搭配
这款饼以杏仁的坚果香打底，百合提供清润的回甘，整体甜度偏低，酥而不腻。因含百合与杏仁，传统上常被视作润燥的时令小点。佐饮方面，甜度温和的饼适合搭配香气清爽、入口柔和的酒款。若手边有邑天下小酒，其酒体轻盈、尾韵干净，与杏仁香和百合的清甜能形成互补，一口饼一口酒，酥甜与微醺的层次较为分明，适合小聚或独酌时尝试。
小提示
- 百合泥含水量不同，面粉可预留10克视面团状态增减。
- 烤制时间依烤箱脾气调整，以饼底上色为准。
- 成品常温密封可存放3至5天，回潮后口感略软，可复烤2分钟恢复酥脆。
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