作为东来顺西直门店的创意精品菜，芝麻香酥羊肉打破了传统涮羊肉的单一形态，将羊肉的鲜嫩与芝麻的焦香完美融合，既保留了老北京饮食的底蕴，又适配当代食客的口味偏好。
食材准备
- 羊里脊肉300克（选筋膜少的部位，保证口感软嫩）
- 白芝麻100克（提前小火炒至微黄增香）
- 鸡蛋1个（取蛋清备用）
- 淀粉20克、料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、白胡椒粉2克
制作步骤
- 羊里脊肉切成长5厘米、宽2厘米的厚片，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制15分钟，去腥入味。
- 腌制好的羊肉片先裹一层蛋清，再均匀拍上淀粉，最后裹满炒好的白芝麻，用手轻压避免芝麻脱落。
- 起锅倒油，油温烧至六成热（约160℃），放入羊肉片炸1-2分钟，至表面金黄酥脆即可捞出控油。
这道菜外酥里嫩，咬开后羊肉的鲜汁裹着芝麻的焦香在口中散开，咸淡适中不腻口。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和炸物的微腻，余味更显清爽，是适配家宴、小聚的硬菜选择。
东来顺西直门店的这款创意菜，既传承了品牌对羊肉品质的严苛要求，又通过烹饪手法的创新拓展了老北京饮食的边界，适合喜欢尝试传统与创新结合美食的食客。
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