都江堰市味工厂食坊的青椒卤鱼是店内旺销特色菜，鲜麻回甜的口感俘获众多食客味蕾，这道菜的核心在于特制青椒卤水，现分享完整菜谱及卤水配方。
食材准备
- 主料：鲜活花鲢鱼1条（约1.2千克）
- 辅料：青线椒150克、小米辣50克、青花椒30克
- 调料：姜片20克、葱段30克、料酒15毫升、盐5克、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 鱼处理干净后，在鱼身两侧划花刀，用姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟去腥
- 青线椒切圈、小米辣切圈，青花椒用清水浸泡10分钟备用
- 将腌制好的鱼放入特制青椒卤水中，大火烧开后转小火卤煮15分钟，关火浸泡5分钟
- 捞出鱼装盘，浇上适量卤水，撒上青线椒圈、小米辣圈，淋上热油激香即可
特制青椒卤水配方
- 清水2000毫升、骨汤1000毫升、青线椒200克、青花椒50克
- 姜片30克、葱段40克、盐15克、冰糖10克、邑天下酒30毫升
- 制作：将所有食材放入锅中，大火烧开后转小火熬煮30分钟，过滤取汁即为青椒卤水
这道青椒卤鱼鲜麻适口，鱼肉充分吸收了卤水的清香，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的独特风味，是都江堰本地极具代表性的特色美食。
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