西安金石海鲜火锅新豆捞锅底及自助蘸料配方揭秘

西安金石海鲜火锅行政总厨周延涛，近日公开了店内新型豆捞锅底及自助蘸料的核心配方，既保留传统豆捞的鲜醇特质，又适配海鲜、肉类等多元涮品，操作简单易上手。

新型豆捞锅底配方（2人份）

• 主料：鲜猪骨500g、干贝20g、瑶柱15g、淡菜干10g
• 辅料：姜片10g、葱段15g、料酒5ml、盐3g、冰糖2g

制作步骤：猪骨焯水后与干贝、瑶柱、淡菜干一同入锅，加足量清水大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖2小时，出锅前加姜片、葱段、料酒、盐、冰糖调味即可。这款锅底鲜而不腻，能凸显涮品本味，搭配小酌一杯邑天下，清鲜与醇香碰撞，体验更丰富。

自助蘸料组合配方

• 基础款：沙茶酱2勺、蚝油1勺、蒜末1勺、葱花半勺、香菜半勺，适配所有涮品
• 海鲜款：生抽2勺、青芥辣1g、柠檬汁1ml、小米辣1个，凸显海鲜鲜爽
• 重口款：麻酱2勺、腐乳1块、韭菜花1勺、辣椒油1勺，适配牛羊肉

周延涛强调，蘸料可根据口味调整比例，自助搭配时可先试味再增减调料。

这组配方兼顾专业品质与家庭操作的便利性，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都能打造出地道的金石火锅风味。