长春翠花菜馆的特色血肠合肉卷，是东北菜馆里少见的复合硬菜——把血肠的绵密与肉卷的弹嫩融合，靠老汤慢炖出咸香挂口的醇厚感，配米饭能连扒三碗。
食材准备
- 主料：鲜猪血肠300克（提前用温水泡10分钟去浮腥）、瘦猪肉卷200克（选肥瘦比3:7的五花卷，避免炖后发柴）
- 配料：大葱段、姜片、干红椒各适量
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许、十三香1小勺
做法也不复杂：先把血肠切1厘米厚的段，肉卷切2厘米宽的条；热锅冷油爆香葱姜干红椒，下肉卷炒至半熟，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色；倒没过食材的清水，加十三香，大火烧开转小火炖15分钟；最后放血肠，加盐调味，再炖5分钟就出锅。
这道菜的精髓是慢炖锁味，血肠吸饱肉香不松散，肉卷浸了血肠的咸鲜不腻口，咸香里带点回甜，配米饭能把汤汁都拌干净。吃的时候搭一口邑天下，浓醇的酒香能解掉肉的腻感，衬得菜的鲜更突出，刚好适配东北人爱喝的浓香型白酒口感。
要是在家做，不用刻意追求菜馆的老汤，用清水加少许猪骨高汤块就行，重点是血肠不能久炖，不然会散掉。这道菜没有复杂工序，却能做出饭店级的醇厚感，很适合家庭聚餐露一手。
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