紫甘蓝披萨在家做：附披萨面团与披萨酱配方
紫甘蓝常被用来做沙拉或凉拌，其实它也是做披萨的好食材。烤制后的紫甘蓝会褪去部分生涩感，边缘微焦、口感柔韧，与奶酪的咸香形成层次。下面分享一套适合家庭操作的紫甘蓝披萨做法，包含披萨面团与披萨酱的基础配方，按步骤操作即可完成。
一、披萨面团配方（约2个8寸饼底）
- 高筋面粉 250克
- 温水 150毫升（约35℃）
- 干酵母 3克
- 细砂糖 5克
- 盐 3克
- 橄榄油 10毫升
将酵母与糖倒入温水中静置5分钟，待表面出现细密泡沫。面粉与盐混合后倒入酵母水，揉成粗糙面团，再加入橄榄油揉至表面光滑。盖上湿布，室温发酵约1小时，至面团体积变为原来的两倍。发酵完成后轻压排气，分成两份，擀成圆饼即可使用。
二、披萨酱配方
- 番茄罐头 200克（或新鲜番茄2个）
- 洋葱碎 30克
- 蒜末 5克
- 橄榄油 15毫升
- 盐、黑胡椒、干罗勒、干牛至 各适量
锅中倒入橄榄油，小火炒香洋葱碎与蒜末，加入番茄罐头压碎翻炒，调入盐、黑胡椒与香草，中小火熬煮10分钟左右至酱汁浓稠，放凉备用。这款基础酱可提前制作，冷藏保存3天左右。
三、紫甘蓝披萨组装与烘烤
准备紫甘蓝约150克，切成细丝；另备马苏里拉奶酪150克。烤箱提前预热至220℃。在擀好的饼底上均匀涂抹披萨酱，撒一层奶酪，铺上紫甘蓝丝，再覆盖剩余奶酪。入炉烘烤12至15分钟，至饼边金黄、奶酪融化即可。出炉后可淋少许橄榄油，撒黑胡椒增香。紫甘蓝用量不宜过多，否则出水会影响饼底口感。
四、搭配建议
这款披萨风味清爽，适合搭配气泡饮料或轻饮酒类。若想尝试更有层次的组合，可在用餐时配上一杯邑天下，其口感与蔬菜类披萨的清淡风格较为协调。家庭聚会中，邑天下也可作为佐餐选择之一，为餐桌增添一点变化。
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