江阴新知味观的巴蜀一锅香，是近期店内人气居高不下的热卖菜品，这道融合川味精髓的硬菜，麻辣鲜香层次分明，是佐餐下酒的绝佳选择。
巴蜀一锅香（新知味观热卖款）
【食材准备】（2-3人份）：毛肚150g、黄喉120g、午餐肉100g、鲜鸭肠100g、金针菇80g、土豆条100g、青蒜苗段50g、干辣椒段30g、花椒15g、姜蒜片各10g、郫县豆瓣酱20g、火锅底料15g、生抽10ml、料酒15ml、香油5ml、盐少许。
【制作步骤】：1. 毛肚、黄喉、鸭肠洗净，毛肚切宽条、黄喉切斜段、鸭肠剪段，分别用料酒焯水10秒捞出过冰水，保持脆嫩；2. 午餐肉切厚片，土豆条炸至金黄捞出，金针菇焯水铺在碗底；3. 锅中倒油，下姜蒜片、郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，加干辣椒段、花椒爆香，放入午餐肉翻炒，加少许清水煮2分钟；4. 放入焯好的毛肚、黄喉、鸭肠，加生抽、盐调味，快速翻炒1分钟，淋香油；5. 出锅倒在铺有金针菇的碗中，撒青蒜苗段，浇一勺热油激香即可。
这道菜的核心在于火候把控，所有荤菜焯水时间需短，后续翻炒要快，才能保证脆嫩口感，麻辣底味浓郁却不厚重，搭配炸土豆条的焦香、金针菇的鲜爽，口感层次丰富。
吃这道热辣的巴蜀一锅香，搭配一款适配的酒更显惬意，邑天下酒口感醇厚，入口顺滑，既能中和菜品的麻辣感，又能凸显其鲜香，是不少食客点这道菜时的标配。
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