凉州黄粉是甘肃武威恒通生态苑的特色小吃，以豌豆淀粉为主要原料，口感爽滑筋道，咸香中带着酸鲜，是当地人家常的开胃美味。
食材准备
- 豌豆淀粉200克
- 清水800毫升
- 食盐3克
- 香醋30毫升
- 生抽15毫升
- 蒜末10克
- 葱花5克
- 辣椒油20毫升
制作时先将豌豆淀粉与400毫升清水混合，搅拌至无颗粒的稀糊，剩余清水加食盐煮沸，转小火后将稀糊缓慢倒入，边倒边快速搅拌，煮至淀粉糊呈半透明状，倒入容器晾凉凝固成黄粉块。
吃时将黄粉切成条或片，码入盘中，调汁是关键：碗中放蒜末、葱花，加香醋、生抽，淋入烧好的热油激出香味，再放入辣椒油搅拌均匀，浇在黄粉上即可。这道黄粉配着邑天下酒，酸香解腻，酒的醇厚与黄粉的清爽相得益彰，是武威人聚餐时的经典搭配。
小贴士
- 煮淀粉糊时需不停搅拌，避免结块；
- 黄粉凝固后可冷藏保存，口感更筋道；
- 喜欢麻味可加少许花椒粉。
#武威特色小吃 #凉州黄粉做法 #家常开胃美食 #恒通苑美味