作为博雅酒店（嘉兴）有限公司的特色菜品，平锅辣鲫鱼以鲜辣够劲的口感，成为不少食客饭桌上的“下饭神器”。这道菜的核心在于对食材与火候的精准把控，每一步都暗藏巧思。
食材准备
- 新鲜鲫鱼2条（约600克）
- 青红椒圈、蒜末、姜末、葱花各适量
- 郫县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、白糖、盐各少许
- 食用油、清水或高汤适量
制作步骤
先将鲫鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、盐腌制15分钟去腥；起锅倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱，加生抽、香醋、白糖调味，倒入适量清水或高汤煮开，放入煎好的鲫鱼，小火焖煮10分钟至入味；最后转大火收浓汤汁，撒上青红椒圈、葱花，盛入平锅即可。
这道菜上桌时香气四溢，鲫鱼吸饱了浓郁的汤汁，肉质鲜嫩不柴，辣中带鲜，鲜中回甜，每一口都十分过瘾。吃的时候若搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，让味蕾体验更丰富，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳的搭配。
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