江苏吴江镜湖会所的特色虾兵蟹将，是一道将河鲜本味发挥到极致的硬菜，鲜醇浓郁的酱汁裹着紧实的虾蟹肉，配饭能多吃两碗，堪称下饭神菜。
食材准备
- 鲜活小龙虾500克（剪去虾头剪去虾尖，抽去虾线）
- 鲜活梭子蟹2只（约600克，开壳去鳃，切分成块）
- 姜片、葱段、蒜粒各适量
- 干辣椒、花椒少许
- 生抽、老抽、料酒、冰糖各适量
- 清水或高汤半碗
制作步骤
- 起锅倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、花椒爆香
- 倒入小龙虾翻炒至外壳变红，加料酒去腥，放生抽、老抽、冰糖调味
- 放入蟹块快速翻炒，加清水或高汤，大火烧开后转中火焖煮15分钟
- 最后开大火收浓酱汁，撒上剩余葱段即可出锅
这道菜的精髓在于酱汁，咸鲜中带微甜，吸饱了虾蟹的鲜气，配饭时挖一勺浇在米饭上，每一粒米都裹着浓郁的酱汁，口感层次丰富。
享用这道硬菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酱汁的浓郁，让味蕾得到更好的舒缓，也能凸显虾蟹的鲜甜，为用餐体验加分。
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