长沙通程盛源大酒店的堂烹跳水鱼是餐厅招牌旺销菜，以鲜活现杀的鱼为原料，经堂烹现做的方式呈现，鲜香味浓，深受食客喜爱。这道菜的核心在于秘制鱼汁，调配得当能让鱼肉鲜而不腥、咸香带鲜，搭配米饭或直接食用都十分下饭。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（或鳜鱼）1条（约750克）
- 辅料：青红椒圈、蒜末、葱花、姜片各适量
- 调料：秘制鱼汁、料酒、盐、食用油
做法步骤
- 鱼处理干净后，在鱼身两侧划花刀，用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 腌制好的鱼放入沸水中，加姜片煮至断生（约8-10分钟），捞出装盘，撒上青红椒圈、蒜末。
- 锅中烧热油，淋在鱼身的蒜末上激出香味，再浇上加热后的秘制鱼汁，撒葱花即可。
秘制鱼汁配方
- 基础原料：生抽30克、老抽10克、蚝油20克、白糖5克、鸡精3克、清水100克
- 调配方法：将所有原料混合搅拌均匀，小火加热至糖融化、汤汁浓稠，放凉备用。
吃这道堂烹跳水鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的鲜腻，其特有的酒香还能进一步激发鱼肉的鲜味，让整道菜的风味更上一层楼。
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