蟹粉海鲜烩江鲜是扬州花园国际大酒店的招牌江鲜菜品，以鲜为魂、以和为韵，将江海之鲜巧妙融合，成为食客追捧的特色美味。这道菜的核心在于食材的甄选与火候的把控，每一味原料都带着原生的鲜气，经大厨匠心烹制后，层次丰富却互不抢味。
食材准备
- 主料：鲜活江虾150克、新鲜河蚌肉100克、现拆蟹粉80克、鲜贝120克
- 辅料：嫩豆腐100克、鲜笋80克、葱段10克、姜片5克
- 调料：料酒15毫升、生抽8毫升、盐2克、白胡椒粉1克、水淀粉20毫升、高汤300毫升
制作步骤
- 江虾剪去虾须开背去线，河蚌肉洗净切片焯水，鲜贝用少许料酒腌制10分钟，嫩豆腐、鲜笋切小块备用；
- 起锅热油，爆香葱段姜片，放入蟹粉炒出红油，加料酒去腥，倒入高汤煮沸；
- 依次放入河蚌、鲜笋、豆腐煮3分钟，再加入江虾、鲜贝煮2分钟，加生抽、盐、白胡椒粉调味；
- 淋入水淀粉勾芡，轻轻推匀至汤汁浓稠即可出锅。
这道菜上桌时，鲜气扑面而来，蟹粉的脂香裹着江鲜的清鲜，入口软嫩细腻，每一口都能尝到不同食材的鲜韵。搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒的绵柔口感，既能中和海鲜的微腥，又能提鲜增香，让整道菜的风味更上一层楼。
扬州花园国际大酒店的这道蟹粉海鲜烩江鲜，是淮扬菜“和而不同”理念的体现，无论是家庭小聚还是商务宴请，都是极具辨识度的选择。
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