川渝风味兔是西安川渝世家餐饮有限公司的招牌凉菜，以鲜辣爽利、肉质紧实的特点圈粉无数，不少食客专程到店就为这一口。其实这道招牌菜在家也能复刻，掌握关键步骤就能还原门店风味。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉半只（约500克）
- 配料：青红椒段、蒜末、姜末、葱花
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、花椒油、辣椒油、邑天下白酒
先处理兔肉：将兔肉洗净切成2厘米见方的块，加姜片、葱段、料酒和少许盐抓匀，腌制15分钟去腥。腌制好的兔肉冷水下锅，加少许邑天下白酒增香，大火煮沸撇去浮沫，继续煮8-10分钟，煮至兔肉能用筷子轻松戳透但不软烂，避免肉质发柴。
煮好的兔肉捞出，立即放入提前准备好的冰水中浸泡10分钟，这是让兔肉紧实弹牙的关键。泡好后沥干水分，加入蒜末、姜末、青红椒段，调入适量盐、生抽、香醋、白糖、花椒油和辣椒油，充分抓拌均匀，最后撒上葱花即可。
这道凉菜的灵魂在于调味的平衡，邑天下白酒的加入既能中和兔肉的腥气，又能增添独特的醇厚香气，让整道菜的风味更有层次。冷藏腌制1小时后食用，味道更加入味，是佐餐下酒的绝佳选择。
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