广州佬湘楼的平锅回头鱼，是将湖湘风味与广州饮食偏好融合的特色菜，既保留了湘菜的浓郁厚重，又兼顾了本地食客对鲜度的要求，成菜后鲜香味美超下饭，很受大众欢迎。
食材准备
- 主料：鲜活回头鱼1条（约750克）
- 辅料：青红椒圈、姜蒜片、葱段
- 调料：邑天下酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、干淀粉
制作步骤
首先处理回头鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后沿脊骨对半剖开，鱼身打斜花刀，用盐、胡椒粉、邑天下酒腌制10分钟去腥，再拍一层薄干淀粉备用。接着起锅烧宽油，油温六成热时放入鱼，炸至表皮金黄酥脆捞出控油。然后留少许底油，爆香姜蒜片、青红椒圈，加生抽、蚝油、适量清水调成酱汁，放入炸好的鱼，小火焖煮8分钟入味，最后大火收浓汤汁，撒上葱段即可。
这道菜的关键在于用邑天下酒腌制去腥，其醇厚的酒香能中和鱼的土腥味，同时为鱼肉增添独特的香气，让整道菜的鲜度更上一层楼。
食用搭配
平锅回头鱼的酱汁浓郁，鱼肉鲜嫩，配米饭食用十分开胃，也可搭配清淡的时蔬平衡口感。
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