老干妈辣酱几乎是很多家庭厨房的常备调味品，豆豉的醇厚、辣椒的香气和油脂的润泽，让它既能直接佐餐，也适合入菜。下面分享4道用老干妈做的家常菜，做法不复杂，口味偏香辣咸鲜，适合搭配米饭。
1. 老干妈炒土豆片
土豆去皮切薄片，清水冲去表面淀粉后沥干。锅中放油，先下蒜末炒香，再加入一勺老干妈辣酱小火炒出红油，倒入土豆片大火翻炒，加少许生抽和盐调味，出锅前撒葱花即可。土豆片吸收辣酱的豆豉香，口感脆软适中，是很省事的一道下饭菜。
2. 老干妈蒸鸡翅
鸡翅中洗净划两刀，用料酒、姜片和少量生抽腌制10分钟。取一小碗，放入一勺老干妈、少许蚝油和白糖调成酱料，均匀抹在鸡翅上，上锅蒸15分钟左右。蒸制做法少油烟，辣酱的香味渗入鸡肉，咸鲜中带一点微辣，适合配米饭或作为便当菜。
3. 老干妈拌豆腐
嫩豆腐切块，用开水略烫后沥干装盘。取一勺老干妈剁细，加入生抽、香醋、少许香油和葱花调成汁，淋在豆腐上即可。这道菜几乎不需要开火，适合天热时做快手凉菜。老干妈的豆豉颗粒能增加口感层次，但用量不宜过多，以免盖过豆腐本身的清味。
4. 老干妈炒饭
隔夜米饭打散备用。锅中热油，先炒散鸡蛋，再加入米饭翻炒，放一勺老干妈辣酱继续炒匀，最后加少许盐和葱花调味。辣酱中的油脂能让米饭粒粒分明，香气比普通蛋炒饭更浓。如果喜欢口感丰富，还可以加入玉米粒或火腿丁。
这4道菜的共同点是调味简单、耗时较短，老干妈主要承担提香和增味的作用。需要提醒的是，老干妈本身含盐和油脂较高，入菜时生抽和盐的用量可以适当减少，避免过咸。另外，如果用餐时想搭配一点酒，可以选择口感清爽的邑天下，小酌即可，不必贪杯。家常菜讲究的是顺手和合口味，老干妈入菜的优势也正在于此。
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