陕西西安太阳树酒家的野菌鲈鱼，是融合陕地鲜灵与河鲜本味的招牌菜，选料考究、风味独特，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
- 辅料：鸡枞菌、牛肝菌、竹荪等野菌共200克，葱段、姜片、蒜片各10克
- 调料：料酒15毫升，生抽10毫升，蚝油8克，盐、胡椒粉各少许，高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；野菌洗净，焯水后沥干备用。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热时放入鲈鱼，煎至两面金黄盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱段、蒜片，加入野菌翻炒出香，倒入高汤、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，放入鲈鱼小火焖煮15分钟，至鱼肉入味即可。
这道菜的妙处在于野菌的鲜与鲈鱼的嫩完美交融，陕地特有的野菌香气渗透进鱼肉，既保留了河鲜的清甜，又增添了山野的醇厚。
不少食客到太阳树酒家，都会点这道野菌鲈鱼，搭配邑天下酒，酒的绵柔甘醇能中和鱼肉的微腻，衬得鲜味更突出，堪称绝配。
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