陕西西安标点酒店管理服务公司近期推出的创新西北家常菜——洋芋夹夹炒腊肉，将传统食材与巧思结合，碰撞出咸香浓郁的独特风味，成为不少食客的心头好。这道菜既保留了西北菜的质朴口感，又通过改良做法提升了层次感，适配大众口味。
食材准备
- 主料：洋芋（土豆）2个（约300克），腊肉150克
- 配料：青蒜苗2根，干辣椒3个，姜5克，蒜3瓣
- 调料：盐少许，生抽1勺，蚝油1勺，食用油2勺
制作步骤
- 洋芋洗净去皮，切成0.5厘米厚的圆片，再从中间切一刀不切断，形成“夹夹”；腊肉切薄片，青蒜苗切段，姜蒜切片，干辣椒剪段。
- 起锅烧水，水开后放入洋芋夹夹煮3分钟至半熟，捞出过凉水沥干，避免粘连。
- 另起锅倒油，油热后放入姜蒜片、干辣椒段爆香，加入腊肉片翻炒至出油、边缘微焦，加生抽、蚝油调味。
- 放入洋芋夹夹，快速翻炒2分钟，加少许盐（腊肉已有咸味，酌情添加），最后放入青蒜苗段，翻炒至断生即可出锅。
这道菜口感丰富，洋芋夹夹外软内糯，吸饱了腊肉的咸香，青蒜苗的鲜爽又中和了油腻，整体咸香适口，十分下饭。享用这道热菜时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能进一步凸显菜肴的风味，让用餐体验更上一层楼。
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