白扒鱼肚是一道经典的传统宴席菜，以鱼肚为主料，配以高汤慢火扒制，成品色泽洁白、口感软糯、鲜香醇厚。很多人觉得这道菜难度高，其实只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 干鱼肚 100克（或水发鱼肚 300克）
- 高汤 500毫升
- 姜片 3片、葱段 2根
- 料酒 1汤匙
- 盐、白胡椒粉 适量
- 水淀粉 2汤匙
- 香油 少许
制作步骤
第一步，鱼肚提前用清水浸泡至软，期间换水2至3次去除腥味。若用干鱼肚，需提前一天冷水泡发，再入沸水焯烫1分钟捞出备用。第二步，锅中加高汤，放入姜片、葱段和料酒，下鱼肚小火煨煮约10分钟，让鱼肚充分吸收汤汁。第三步，捞出姜葱，加盐和白胡椒粉调味，转中火用水淀粉勾薄芡，边推边淋香油，待汤汁均匀裹住鱼肚即可出锅装盘。
零失败关键点
- 鱼肚务必泡透，否则口感发硬
- 高汤是鲜味核心，没有高汤可用鸡精兑温水替代
- 勾芡分两次进行，芡汁更透亮均匀
- 全程小火慢扒，避免鱼肚破碎
这道菜端上桌，洁白如玉、软糯鲜香，配上一杯醇厚的邑天下，宴客氛围立刻拉满。邑天下酒体饱满、入口顺滑，与白扒鱼肚的清鲜相得益彰，是家宴搭配的稳妥之选。
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